Les techniques : Les Sauces

Description du service

L’Art des Sauces Des grands fonds aux grandes sauces de la cuisine française Cet atelier vous invite à revenir aux fondamentaux de la cuisine classique pour comprendre ce qui fait réellement une grande sauce. Fonds, fumets, veloutés, réductions et liaisons : autant de techniques essentielles qui permettent de construire des sauces profondes, équilibrées et riches en saveurs. Du fumet de poisson au fond blanc de volaille, jusqu’au fond brun de veau, vous apprendrez à maîtriser trois grandes bases et à les transformer progressivement en sauces abouties. Chaque technique sera directement mise en pratique dans une assiette, pour comprendre non seulement comment réaliser une sauce, mais aussi comment la construire, l’équilibrer et la décliner. Un atelier résolument technique et gourmand, consacré à l’un des piliers de la cuisine française, pour acquérir les gestes et les réflexes indispensables à la réalisation des grandes sauces classiques. Au menu : - Dos de cabillaud, sauce bretonne aux légumes - Suprême de volaille, sauce suprême - Médaillon de veau, sauce aux champignons Boissons comprises * photos générées par l'IA